Αλβανικό συκώτι Τραγανό Εξωτερικό Μαλακό Εσωτερικό

1. Πρώτα από όλα καθαρίζουμε τη μεμβράνη του συκωτιού, την κόβουμε σε κύβους, τη βάζουμε σε συρμάτινο σουρωτήρι και την αφήνουμε στο πλάι για 1-2 ώρες να φιλτράρει το αίμα.
2. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβουμε τις πατάτες και τις τηγανίζουμε.
3. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες, τα τρίβουμε με αλάτι και μετά προσθέτουμε το σουμάκ, τον μαϊντανό και το λεμόνι.
4. Παίρνουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη σόδα σε ένα μεγάλο και φαρδύ μπολ και τα ανακατεύουμε και τα ανακατεύουμε με τέτοιο τρόπο ώστε τα συκωτάκια να είναι παντού και τινάζουμε το περιττό αλεύρι.
5. Βάζουμε τα συκωτάκια σε ένα τηγάνι και τα τηγανίζουμε σε όχι πολύ καυτό λάδι.
6. Ρίχνουμε στο τηγάνι τον κόλιανδρο και την κόκκινη πιπεριά που κοντεύουν να ψηθούν.
7. Ενώ σερβίρετε, σερβίρετε με τις πατάτες από κάτω και το συκώτι από πάνω.
8. Μπορείτε να το έχετε ως κυρίως πιάτο ή ως ορεκτικό.

Τραγανό μαλακό μέσα έξω από αλβανικό συκώτι με φωτογραφία