Μελιτζάνα με μανιτάρια

Πρώτα από όλα, ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες μας σε μορφή πιτζάμες και κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες όχι πολύ χοντρές (πάχος περίπου δύο δάχτυλα).
Μουσκεύασα τις μελιτζάνες σε αλμυρό κρύο νερό για περίπου 1,5 ώρα, οπότε οι μελιτζάνες δεν θα απορροφήσουν το λάδι.

Για το εσωτερικό, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε κυβάκια και τα τσιγαρίζουμε. Προσθέτουμε ελαιόλαδο και τον πελτέ ντομάτας και την πάπρικα και τηγανίζουμε. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και προσθέτουμε ένα πολύ μικρό ποτήρι νερό και το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν όλα. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά και το αφήνουμε να κρυώσει.

Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε λίγο λάδι. Βάζουμε τις τηγανητές μελιτζάνες στο πρώτο χαρτί πετσέτας και μετά τις τακτοποιούμε στο ταψί μας.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τη γέμιση που ετοιμάσαμε με μανιτάρια πάνω τους. Φτιάχνουμε νερό ντοματοπελτέ και το αδειάζουμε στο ταψί μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια προσθέτουμε τυρί τσένταρ όπως θέλουμε και περιμένουμε στο φούρνο μέχρι να λιώσει.

Απολαμβάνω 🙂

Συνταγή καθισμάτων μελιτζάνας με μανιτάρια με φωτογραφία