Πώς να φτιάξετε τη συνταγή με το τυλιχτό με τσίμπημα κρέατος;
Χωρίζουμε τα κοτσάνια του τσίπουρου και τακτοποιούμε τα φύλλα ως τυλίγουμε. Γεμίζουμε τα πλυμένα σέσκουλα σε σακούλα ώστε να επικαλύπτονται και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Όσοι δεν θέλουν να το βάλουν στην κατάψυξη μπορούν να το βουτήξουν σε ζεστό νερό και να το βγάλουν. Μην το παραψήσετε, γιατί το σέσκουλο λιώνει πολύ γρήγορα. Παγώνω και ξεπαγώνω στην κατάψυξη και τυλίγω. Οι δικέφαλοι είναι ζωντανοί αλλά μαλακωμένοι. Μάλιστα όταν βλέπω σέσκουλο το παίρνω, το ετοιμάζω και το βάζω στην κατάψυξη. Καθώς ετοιμάζουμε το εσωτερικό, πλένουμε πρώτα το ρύζι και το μουλιάζουμε σε αλμυρό ζεστό νερό. Επειδή το σέσκουλο είναι λαχανικό που ψήνεται γρήγορα, πρώτα μουσκεύουμε λίγο το ρύζι. Όσο το ρύζι βρέχεται, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και προσαρμόζουμε τα υπόλοιπα υλικά. Στραγγίζουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Κρατάμε τον δικέφαλο σε ένα μπολ με νερό για να είναι εύκολο να τον πάρεις. Παίρνουμε έναν έναν τους δικέφαλους και τους τυλίγουμε μέσα. Τοποθετώ ένα πιάτο στον πάτο της κατσαρόλας και τακτοποιώ τα τυλιχτά πάνω του. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί το υπερβολικό ψήσιμο των περιτυλιγμάτων. Καλό είναι επίσης να πλύνετε τα κοτσάνια του τσεκούρι και να τα απλώσετε στον πάτο της κατσαρόλας. Βάζουμε τα τυλιχτά στην κατσαρόλα, σκεπάζουμε από πάνω ένα πιάτο, προσθέτουμε το νερό για να μην το ξεπεράσει (έστω και δύο δάχτυλα κάτω, όταν βράσει το νερό), μαγειρεύουμε για 30-35 λεπτά. Στο 20ο λεπτό του ψησίματος ρίχνουμε λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού για να μην λιώσει το σέσκουλο. Ελέγχουμε το ψήσιμο των τυλιχτών μας και τα κατεβάζουμε από τη φωτιά, αν έχει μείνει νερό στην κατσαρόλα, στραγγίζουμε προσεκτικά το νερό σε άλλο σημείο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί. Τα ζεστά περιτυλίγματα σπάνε γρήγορα, σκορπίζονται, περιμένουμε να κρυώσουν λίγο και σερβίρουμε.
ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ.
Συνταγή περιτύλιξης με τσάντες κρέατος με φωτογραφία
